تبدأ خطوط إنتاج الأغذية المجففة بالتجميد بتجميد المنتجات الغذائية عند درجات حرارة منخفضة جدًا. وبعد التجميد، تنتقل الأغذية إلى بيئة خاضعة للتفريغ، حيث يتحول الجليد مباشرةً إلى بخار دون المرور بالحالة السائلة. ونظرًا لأن عملية التجفيف تتم دون تعريض المنتجات لدرجات حرارة مرتفعة لفترات طويلة، فإن الأغذية مثل الفراولة والدوريان والخضروات ومساحيق الشاي وأغذية الحيوانات الأليفة تستطيع الاحتفاظ بقدر أكبر من شكلها ولونها ونكهتها الأصلية، بالإضافة إلى الفيتامينات والبروتينات. ولضمان الحفاظ على ظروف التجفيف المناسبة مع الإزالة التدريجية للرطوبة من المنتجات، يجري التحكم في درجة الحرارة ومستوى التفريغ طوال دورة التجفيف. وتتطلب عملية التجفيف بالتجميد تبريدًا مستمرًا لتجميد الأغذية والحفاظ على درجات الحرارة المنخفضة المطلوبة أثناء دورة التشغيل. ولذلك، تعتمد خطوط المعالجة على أنظمة تبريد موفرة للطاقة لتقليل استهلاك الكهرباء. كما تتضمن تقنية استعادة الحرارة للمساعدة على خفض إجمالي استهلاك الطاقة خلال عملية التجفيف بالتجميد.