تتطلب خطوط إنتاج مشروبات الشاي الجاهزة للشرب (RTD) التحكم الدقيق في مرحلتين أساسيتين من مراحل الإنتاج، وهما الاستخلاص والأكسدة. وتحتاج مرحلة الاستخلاص إلى ضبط دقيق لوقت النقع ودرجة الحرارة، نظرًا لتأثيرهما على التوازن بين المرارة والطعم القابض والرائحة المميزة للشاي.

وتُستخدم المياه المعالجة بالتناضح العكسي (RO) في استخلاص الشاي للحفاظ على مستويات منخفضة من الكالسيوم والمغنيسيوم والحديد، إذ يمكن أن تتفاعل هذه المعادن مع المركبات الموجودة في الشاي، مما يؤثر على مظهر المستخلص.

وقد يتعرض مستخلص الشاي للأكسدة عند ملامسته للهواء، مما قد يؤدي إلى تغير لونه ونكهته. ولتقليل تعرض الشاي للهواء لفترات طويلة، تُجرى عمليات التكسير والاستخلاص والخلط داخل أقسام مغلقة في خط إنتاج مشروبات الشاي، بينما تعمل عملية نزع الهواء بالتفريغ على إزالة جزء من الهواء الموجود في مستخلص الشاي قبل انتقاله إلى المرحلة التالية.