تُستخدم خطوط معالجة التفاح والكمثرى لإنتاج العصائر المروقة والعصائر المركزة ومهروس الفواكه. وأثناء المعالجة، قد يؤثر البكتين والنشا الموجودان طبيعيًا في التفاح والكمثرى على صفاء العصير، مما قد يؤدي إلى تكوّن رواسب بمرور الوقت. ويمكن أن تتضمن خطوط معالجة التفاح والكمثرى مراحل المعالجة الإنزيمية والترشيح الفائق (UF) لتقليل المكونات التي تؤثر على صفاء العصير، وتحسين استقرار المنتج النهائي.