تتميز فاكهة التنين، المعروفة أيضًا باسم البيتايا أو البيتاهايا، بلب كثيف يحتوي على العديد من البذور السوداء الصغيرة. ولذلك، تتطلب مرحلة استخلاص اللب أثناء معالجة هذا النوع من الفواكه فصل اللب دون التسبب في تكسير البذور بشكل مفرط.

وتستخدم خطوط معالجة فاكهة التنين كاشطات مصنوعة من المطاط أو النايلون بدلًا من الشفرات الفولاذية الحادة، لفصل اللب عن القشرة مع تقليل احتمالية تكسير البذور. وبعد ذلك، يمر اللب عبر مصفاة دقيقة تعمل على إزالة البذور السوداء الصغيرة أو الإبقاء عليها داخل اللب، وفقًا لمتطلبات المنتج النهائي.

عند معالجة فاكهة التنين الحمراء، تتطلب مرحلة المعالجة الحرارية عناية خاصة، نظرًا لحساسية الأصباغ الحمراء الطبيعية للحرارة والأكسجين. وخلال هذه المرحلة، يُسخّن اللب فقط للمدة اللازمة للوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة، دون تعريضه للحرارة لفترة أطول من الضروري.

وتعمل عملية نزع الهواء بالتفريغ على إزالة جزء من الهواء الموجود في اللب وتقليل ملامسته للأكسجين. وتساعد هاتان المرحلتان على الحد من التعرض للحرارة والأكسجين، مع توفير المعالجة الحرارية الكافية لتعطيل نشاط الإنزيمات، مما يساهم في الحفاظ على اللون والنكهة الطبيعية لفاكهة التنين.