تحتوي التمور وثمار الزعرور(التفاح البري) على نسب مرتفعة نسبيًا من البكتين والألياف، مما قد يزيد من لزوجة العصير ويجعل عمليتي الترشيح والترويق أكثر صعوبة. ولتحسين عملية الترويق، تتضمن خطوط معالجة التمور والزعرور لدينا مرحلة معالجة إنزيمية لتفكيك البكتين وتقليل اللزوجة وتسهيل فصل المواد الصلبة في المراحل اللاحقة. وتزداد لزوجة العصير أثناء عملية التركيز، مما يجعل تدفقه وانتقال الحرارة إليه أكثر صعوبة. وإذا ظل العصير ملامسًا للأسطح الساخنة للمبادل الحراري لفترة طويلة، فقد يتعرض لارتفاع مفرط في درجة الحرارة أو الاحتراق الموضعي. وللحفاظ على تدفق العصير وتقليل تراكم الرواسب على الأسطح الساخنة، تستخدم مرحلة التركيز مبخر تدوير قسري متعدد التأثيرات، يعمل على تدوير العصير بسرعة عالية عبر المبادل الحراري.